「相葉マナブ」、鎧塚俊彦流レシピで絶品さつまいもスイーツ作り2026/01/11 06:00
本日1月11日放送のテレビ朝日系「相葉マナブ」（日曜午後6：00）では、スペシャルゲストとして世界的パティシエ・鎧塚俊彦を迎え、旬のさつまいもを使った絶品スイーツ作りに挑戦する。
相葉雅紀が各地に出向き、日本の“さまざまなこと”を学んでいる本番組。今回、相葉は小峠英二（バイきんぐ）、澤部佑（ハライチ）とともに、鎧塚が提案する“家庭でも作れる極上レシピ”を、プロ直伝の技とともに学んでいく。
一行は広大な敷地でさつまいもを栽培する農園で、糖度が高くねっとりとした食感の安納芋に加え、市場にはあまり出回らない希少品種、ふくむらさきやあまはづきも収穫。焼き芋にして食べ比べ、安納芋を食べた相葉は「自然の甘みですね。ねっとり具合が最高」と感動し、鎧塚は鮮やかな紫色のふくむらさきについて「これは色を生かしたスイーツにしたくなる」と創作意欲を燃やす。
これらのさつまいもを使って披露するのは、家庭で手軽に挑戦できる鎧塚流レシピ。焼き芋をペースト状にして作る「焼き芋トリュフチョコ」では、甘みを最大限に引き出すテクニックを伝授。鎧塚の指導のもと、相葉、小峠、澤部が手際よく調理を進めるが、カメラへの見せ方も意識した鎧塚の手ほどきに、澤部が「それは、小峠さんの領域でしょ？」とツッコむ場面も。
また、あまはづきを使った「さつまいものサバイヨンソース」作りでは、体力を使う工程に小峠は「無、無で……」と悟りの境地に。そんな中で鎧塚が見せるテクニックに一同は思わず息をのむ。そして、ふくむらさきを使用した「パウンドケーキ」作りでは、下ごしらえに電子レンジを使う時短テクニックを公開。相葉も「しっとりなめらか。全然パサパサしない」とうなった、プロならではの仕上がりを生む秘密を大公開する。
さらに、オーブンでじっくり焼く「さつまいもプリン」も調理。試食した相葉は、「おいしい……さつまいもの優しい甘さだね」と堪能し、表面をバーナーで2回キャラメリゼした食感に、澤部も「表面の香ばしさが絶妙」と絶賛するなど、すぐまねしたくなる、旬のさつまいもの極上レシピやプロの技が詰まった1時間となる。
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