横浜流星がナビゲートするNHKスペシャル「新ジャポニズム」第3集は日本料理の奥義に迫る2025/03/19
3月23日にNHK総合で「NHKスペシャル」（日曜午後9：00）がおくる大型シリーズ「新ジャポニズム」の第3集を放送。
大型シリーズ「新ジャポニズム」は、放送100年企画の一環で、マンガやアニメ、音楽、食、デザインといった、“日本カルチャー”にフォーカス。熱気に満ちた世界各地の現場を訪ね、現地の人々や文化との交流を描く。さらに、日本の歴史をたどり、世界を魅了するカルチャーが育まれた背景を読み解いていく。
ナビゲーターは、大河ドラマ「べらぼう～蔦重栄華乃夢噺～」（日曜後8：00ほか）で主人公・蔦屋重三郎を演じる横浜流星。第1集「MANGA」、第2集「J-POP」に続き、第3集のテーマは「FOOD 日本食が“世界化”する」。世界中で大きな進化を遂げている“日本食”にフォーカスを当てる。
日本食が進化を続けている立役者となっているのが、世界に約19万軒ある日本食レストランの大半を占める外国人の経営者たちだ。日本食に魅了された外国人たちの手によって独自の形に発展し、世界に広がっているという。番組では、世界各国の多種多様な日本食レストランを取材。
昨年12月にサウジアラビアでオープンした“超高級”居酒屋レストランでは、客が思い思いの料理を注文し、分け合い、談笑するという居酒屋のスタイルが人気の秘密となっている。また、アメリカの「OMAKASE（おまかせ）」、フランスの「IKEJIME（いけじめ）」、ブラジルの「TEMAKI（手巻き寿司）」など、世界中でうごめく日本食の今を追う。
そのなかで取材したのが、56年連続でミシュランの三ツ星を獲得しているフランスの老舗レストランだ。そこで腕を振るうフランス料理界の巨匠、ミッシェル・トロワグロ氏は、100回以上来日するほど日本食の影響を色濃く受けているシェフ。昆布とかつお節のだしに白ワインやバターなどを加えて煮詰め、ソースを作る。トロワグロ氏は「最小限の食材を使って、どのように素晴らしい一品を作るか。これが、日本が私に教えてくれたことです」と語る。
ほかに、スペインジンシェフのフェラン・アドリア氏、京都の老舗料亭主人・村田吉弘氏、大手居酒屋チェーン会長の渡邉美樹氏らも登場。日本人が考えてもみなかった日本食の価値、私たちが見過ごしてきたかもしれない日本食の本質が海外の人々の熱い思いと言葉で解き明かされていく。
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